ラーメン店「麺屋悟り」（熱海市中央町）が熱海市役所近くにオープンして1カ月がたった。

熱海泡味らーめん「ミルキーホワイト」（関連画像5枚）

　熱海出身の店主・田中悟志さんが「家系とんこつ あたみ田中家」をリニューアルして開いた同店。2019年にオープンした田中家は、熱海では珍しい「家系ラーメン店」として多くの利用客がいたが、「自分が求めている味を提供する独自業態を挑戦したい」とリニューアルに踏み切った。

　オリジナルのスープを開発するために1年半以上前から試行錯誤して研究開発を進めてきたという田中さん。「元々の家系ラーメンのスープも好きだったが、よりマイルドな豚骨スープを作りたかった。高圧力鍋を使ってスープを作るが、最初はなかなか安定した味が出せなかった」と振り返る。

　開発を続けてたどり着いたスープについて、田中さんは「雑味がなく、ポタージュのようなミルキーな豚骨スープに仕上がった。沸騰させない温度で保温することで白い色のスープを安定した味で保つことができる」と胸を張る。

　ラーメンのメニューは、「ミルキーホワイト」「黄金醤油（しょうゆ）」「赤味噌（みそ）ジャン」「熱海梅らーめん」（以上850円）の4種類。「熱海泡味（あわみ）らーめん」と名付け、豚骨スープに含まれるコラーゲンが泡状になるように仕上げて提供する。「看板メニューのミルキーホワイトは、塩味で見た目はかわいいイメージ。豚骨スープは継承しているがマイルドで癖がなく、スープまで飲み干せる。みそは赤みそとコチュジャンで少し辛みが特徴。新しくした麺との相性も抜群」と田中さん。

　リニューアルしてからも多くの常連客が来店しているという。田中さんは「スープづくりに時間がかかって大変だが、こだわりのラーメンが完成した。好みはあると思うが、自分が理想とする味を、自信を持って提供しているので多くの人に味わってもらえれば」と呼びかける。

　営業時間は11時30分～14時30分、18時～23時（月曜は昼営業のみ）。火曜定休。